Način kiseljenja slanih gljiva je unaprijed pripremiti salamuru od 22 stupnja Baume. Odnosno, dodajte 40 kilograma soli sa 100 kilograma hladne vode (sirove vode), promiješajte da se otopi i dodajte sol dok slanost ne bude dovoljna, a zatim taložite i uklonite nečistoće za kasniju upotrebu. Upotrijebite 60% salamure i 10% rafinirane bijele soli prema težini kuhanih gljiva. Nakon namakanja tijekom 48 sati, kada je slanost stabilna na 15-16 stupnjeva, izvadite gljive za odabir. Kad marinirate, u staklenku ulijte umjerenu salamuru, a zatim dodajte gljive, posolite i gljive posložite solju. Nakon što se kuhane gljive stave u spremnik, slanost treba često provjeravati, a spremnik treba navesti s vremenom, razinom količine i slanošću spremnika.
Pošaljite upit