Češnjak je prilično bogat hranjivim tvarima, a također ima dobru terapeutsku i ljekovitu vrijednost. Lukovice češnjaka bogate su proteinima, oligosaharidima i polisaharidima, kao i mastima i mineralima. 100 g svježeg češnjaka sadrži 4,4 g proteina, 0,2 g masti, 23 g ugljikohidrata, 0,7 g sirovih vlakana i 1,3 g pepela. Češnjak je bogat i spojevima koji sadrže sumpor, među kojima alicin ima medicinske i zdravstvene funkcije poput sterilizacije, antibakterijskog, antikancerogenog i starenja. Prethodna tvar alicina je aliin. Aliin u češnjaku postoji u stabilnom obliku i bez mirisa, a pod katalizmom aliinaze stvara bezbojni uljni alicin. Posljednjih godina ljudi sve više pažnje posvećuju češnjaku. Proizvodi od češnjaka također su danas postali jedna od najcjenjenijih zdravih namirnica u svijetu. Budući da je Pasteur u 19. stoljeću jasno predložio da alicin ima određeno antibakterijsko djelovanje, mnogi su znanstvenici postali zainteresirani za ovo područje istraživanja. Budući da alicin ima jaku baktericidnu moć i širok antibakterijski spektar, alicin se naziva i As GG, prirodnim antibioticima širokog spektra na biljnoj osnovi." Posljednjih godina domaći i inozemni znanstvenici provodili su istraživanja o alicinu u mnogim područjima poput medicine i stočarstva.
Pošaljite upit