Pozdrav, prijatelji ljubitelji hrane! Dobavljač sam cijelih gljiva u salamuri i jako sam oduševljen što mogu s vama podijeliti kako napraviti vlastitu seriju ovih ukusnih konzerviranih gljiva. Nije tako teško kao što možda mislite, a kad se snađete, radit ćete staklenke i staklenke od ove dobrote.
Zašto napraviti vlastitu cijelu gljivu u salamuri?
Kao prvo, možda se pitate zašto biste se trebali truditi izraditi vlastiti. Pa, postoji mnogo razloga. Kao prvo, to je sjajan način da sačuvate svježe gljive kada su u sezoni. Umjesto da gledate kako se kvare u vašem hladnjaku, možete ih pretvoriti u dugotrajnu hranu za smočnicu. Osim toga, kada ih napravite kod kuće, imate potpunu kontrolu nad sastojcima. Možete koristiti organske gljive, začine prilagoditi svom ukusu i izbjeći neželjene dodatke.
Odabir pravih gljiva
Prvi korak u izradi vlastitih cijelih gljiva u salamuri je odabir pravih gljiva. Želite brati svježe, čvrste gljive. Izbjegavajte one koje su mekane, sluzave ili imaju smeđe mrlje. Šampinjoni su popularan izbor, ali možete koristiti i cremini ili portobello gljive. Samo ih dobro očistite!
Svoje gljive obično brzo isperem pod hladnom vodom, a zatim ih nježno osušim papirnatim ručnikom. Ne želite ih predugo namakati jer su gljive poput spužve i upijaju tonu vode.
Priprema salamure
Sada, razgovarajmo o salamuri. Salamura je ono što vašim gljivama daje taj pikantan, izvrstan okus i pomaže u njihovom očuvanju. Evo jednostavnog recepta za osnovnu salamuru:
-
Sastojci:
- 1 šalica vode
- 1/4 šalice bijelog octa
- 2 žlice soli
- 1 žličica šećera
- Nekoliko režnjeva češnjaka narezanih na ploške
- Posip suhih biljaka poput majčine dušice, origana ili peršina
-
Koraci:
- U loncu srednje veličine pomiješajte vodu, ocat, sol i šećer. Pustite smjesu da prokuha na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući dok se sol i šećer ne otope.
- Kad smjesa prokuha dodajte narezani češnjak i sušeno začinsko bilje. Pustite da lagano kuha oko 5 minuta kako bi se okusi sjedinili.
- Nakon 5 minuta maknite lonac s vatre i ostavite salamuru da se malo ohladi prije upotrebe.
Priprema gljiva za salamure
Dok se rasol hladi, vrijeme je za pripremu gljiva. Ako koristite velike gljive poput portobellosa, možda biste ih trebali narezati na manje komade veličine zalogaja. Za šampinjone ili cremini gljive ih možete ostaviti cijele.
Pripremljene gljive stavite u veliki lonac i prelijte ih hladnom vodom. Zakuhajte vodu i pustite da se gljive kuhaju oko 2 - 3 minute. Ovaj postupak blanširanja pomaže u uklanjanju bilo kakve prljavštine ili ostataka s gljiva i također ih počinje lagano kuhati.
Nakon blanširanja, gljive ocijedite u cjedilu i isperite ih pod hladnom vodom. To će zaustaviti proces kuhanja, a gljive će ostati lijepe i čvrste.
Kuvanje gljiva
A sada zabavni dio: salamurenje gljiva! Trebat će vam čiste, sterilizirane staklenke. Ja obično perem staklenke i poklopce u vrućoj, sapunici, a zatim ih pustim u perilicu posuđa na najtoplijoj postavci. Možete ih i sterilizirati tako da ih kuhate u velikom loncu vode 10 minuta.
Kada su vaše staklenke spremne, čvrsto zapakirajte gljive u staklenke. Ostavite oko 1/2 inča slobodnog prostora na vrhu svake staklenke.
Ohlađenu salamuru prelijte preko gljiva, pazeći da budu potpuno prekrivene. Možete koristiti žlicu ili lijevak kako biste bili sigurni da ne prolijete salamuru. Čvrsto zavrnite poklopce.
Čuvanje cijele gljive u salamuri
Nakon što ste napunili staklenke gljivama i salamurom, vrijeme je da ih spremite. Možete ih držati u hladnjaku ili u hladnoj, tamnoj smočnici. Ako ih čuvate u hladnjaku, trajat će oko 2-3 mjeseca. Ako želite da duže traju, staklenke možete obraditi u konzervi u vodenoj kupelji.
Za zalijevanje - okupajte staklenke, stavite ih u veliki lonac napunjen s dovoljno vode da prekrije staklenke najmanje 1 inč. Zakuhajte vodu i pustite da se staklenke kuhaju oko 10 - 15 minuta (provjerite pouzdan vodič za konzerviranje za točna vremena na temelju vaše nadmorske visine i veličine staklenke). Nakon isteka vremena obrade, isključite vatru i ostavite staklenke nekoliko minuta u vrućoj vodi prije nego što ih pažljivo izvadite.
Dok se staklenke hlade, trebali biste čuti zvuk pucanja, što znači da su poklopci dobro zatvoreni. Nakon što se staklenke potpuno ohlade, označite ih datumom i spremite u smočnicu. Pravilno konzervirane cijele gljive u salamuri mogu stajati i do godinu dana.
Korištenje cijele gljive u salamuri
Postoji toliko mnogo načina za korištenje domaćih gljiva u salamuri. Možete ih dodati salatama za dodatni okus, koristiti ih kao preljev za pizzu ili ih ubaciti u jela s tjesteninom. Također su izvrsni u sendvičima i zamotuljcima.
A ako tražite druge vrste konzerviranih gljiva, pogledajte našeNarezane gljive u salamuri,Mushirom Agaricus Bispoust In Brene, iGljive u salamuriopcije.
Obratite nam se za masovnu kupnju
Ako ste zainteresirani za kupnju naših cijelih gljiva u salamuri u velikim količinama za svoje poslovanje ili samo želite opskrbiti svoju smočnicu, voljeli bismo čuti vaše mišljenje. Javite nam se da započnemo raspravu o nabavi. Uvijek nam je drago razgovarati o našim proizvodima i kako se mogu uklopiti u vaše kulinarske potrebe.
Reference
- Ball Blue Book Guide to Preserving
- Potpuni vodič USDA za kućno konzerviranje
